10 septembre 2009

Tempérage du chocolat

une histoire de chimie et de chocolat ! Le secret d'un chocolat brillant est un histoire de molécules qui cristallisent à certaines températures.Je vous épargnerai les détails mais en résumé:si vous faites simplement fondre votre chocolat,une fois refroidi,il ne sera plus brillant.Ca n'est pas gênant dans la plupart des recettes (quand le chocolat est incorporé dans la pâte d'un gâteau par exemple.En revanche,c'est tout de même moins joli lorsqu'on fait des décors en chocolat.Pour obtenir un chocolat brillant,il faut le... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Muffins au chocolat

Préparation:10minutes/cuisson:8minutesPour 6 muffins Vos courses:-125 gr de chocolat à 70°/ de cacao-3 oeufs-75 gr de beurre-2 cuil.à soupe de poudre d'amande-1 cuil.à soupe de farine-1 cuil.à soupe de cognac Faites chauffez votre four à 250°(thermo.9).cassez le chocolat en morceau et mettez dans une jatte et posez la dans une casserole d'eau frémissante,laissez le chocolat fondre.quand le chocolat est fondu mettez le beurre en parcelle et mélanger bien.cassez les oeuf dans une jatte et battez les avec la poudre... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Tiramisu

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu:cinq régions d'Italie  le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane se proclament la terre d'origine de ce dessert.Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne.Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie,... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

POMPONETTE POIRE CARAMEL

Un vrai petit régal.. Vos courses: -Mousse Caramel-200 gr de lait-90 gr de beurre (1) -300 gr de sucre-375 gr de beurre (2)-570 gr de couverture lactée Caraméliser le sucre, puis le décuire avec le beurre (1) et le lait.Chinoiser et laisser refroidir jusqu’à 36°C environ.Mélanger au fouet le beurre (2) puis incorporer petit à petit la sauce caramel etle chocolat au lait fondu à 34°C.Garnir à moitié des pomponnettes lait mouchetées puis enfoncer au milieu de la masse un petit cube de poire alcoolisée.Ajouter au restant de... [Lire la suite]
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05 septembre 2009

Esprit couture

Collier de dame au Plaza AthénéeChristophe Michalak recidive et pioche de nouveau dans notre boîte à bijoux, pour une création pleine d'humour. Un précieux macaron qui célèbre l'alliance du chocolat et du citron vert, en se parant de perles... Un bijou pour les yeux et le palais.Mac Bijou, disponible à la Galerie des Gobelins Hôtel Plaza Athénée, 25 avenue Montaigne, Paris 8ème La bûche de voyage, par Hévin:Après le stiletto, voici le sac, autre accesoire fétiche de madame, habilement détourné sur le ton de l'humour par... [Lire la suite]
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04 septembre 2009

SALON DU CHOCOLAT 2009

Du 14 au 18 octobre 2009, Porte de Versailles, Pavillon 5 : Paris célèbre le chocolatUn anniversaire placé sous le signe de l'Opéra Il y a 15 ans à peine…il y a 15 ans déjà !  Violons et clairons s’apprêtent à retentir pour fêter tambour battant le 15ème anniversaire du Salon du Chocolat. 15 ans d’un mariage réussi entre plaisir, gourmandise et surprises.Placé sous le signe de la pureté,cet anniversaire d’un amour pour le chocolat finement orchestré depuis 15 ans rendra hommage à la soif d’entreprendre des hommes,au... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Brownies choco-moelleux aux 3 pépites

Préparation:15min/Cuisson:45minPour 6 personnesVos courses:-150 gr de beurre-150 gr de chocolat noir-3 oeufs-150 g de sucre en poudre-1 cuil.à café de vanille liquide -125 gr de farine -1 cuil.à café rase de levure chimique-2 cuil.à soupe de cacao-1 verre de pépites de chocolat noir-1 verre de pépites de chocolat au lait-1/2 verre de pépites de chocolat blanc Battez, à l’aide d’un fouet à main, le sucre, les oeufs et la vanille.Ajoutez le chocolat noir fondu avec le beurre.Incorporez la farine tamisée avec le cacao et la... [Lire la suite]
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