07 septembre 2009

POMPONETTE POIRE CARAMEL

Un vrai petit régal.. Vos courses: -Mousse Caramel-200 gr de lait-90 gr de beurre (1) -300 gr de sucre-375 gr de beurre (2)-570 gr de couverture lactée Caraméliser le sucre, puis le décuire avec le beurre (1) et le lait.Chinoiser et laisser refroidir jusqu’à 36°C environ.Mélanger au fouet le beurre (2) puis incorporer petit à petit la sauce caramel etle chocolat au lait fondu à 34°C.Garnir à moitié des pomponnettes lait mouchetées puis enfoncer au milieu de la masse un petit cube de poire alcoolisée.Ajouter au restant de... [Lire la suite]
Posté par mickael78 à 14:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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