12 septembre 2009

Crème brûlée pistaches griottes

Préparation:15min/cuisson:1 eures/repos:1 heuresPour 4 convives Vos courses:-1 gousse de vanille fendue et grattée-80 gr de lait-500 gr de crème-15 gr de pâte de pistache-80 gr de jaunes d'oeufs-80 gr de sucre-50 gr de griottes    Infuser la gousse de vanille dans le lait,puis ajouter la crème et la pâte de pistache.À part, battre jusqu'à blanchissement les jaunes d'oeuf et le sucre,puis mélanger le tout délicatement.Préchauffer le four à 100 °C.Remplir les moules aux 3/4 et incorporer 6 à 8 griottes par... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

POMPONETTE POIRE CARAMEL

Un vrai petit régal.. Vos courses: -Mousse Caramel-200 gr de lait-90 gr de beurre (1) -300 gr de sucre-375 gr de beurre (2)-570 gr de couverture lactée Caraméliser le sucre, puis le décuire avec le beurre (1) et le lait.Chinoiser et laisser refroidir jusqu’à 36°C environ.Mélanger au fouet le beurre (2) puis incorporer petit à petit la sauce caramel etle chocolat au lait fondu à 34°C.Garnir à moitié des pomponnettes lait mouchetées puis enfoncer au milieu de la masse un petit cube de poire alcoolisée.Ajouter au restant de... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Pate brisée

Pour un moule à tarte de 26 cm de diàmètreVos courses:- 200 g de farine- 100 g de beurre coupé en petits morceaux- 50 g d’eau du lait tiède- 1 pincée de sel Mélangez la farine, le beurre et la pincée de sel du bout des doigts vous allez ainsi obtenir un mélange d'aspect sablonneux.Faites un petit puit sur le haute de votre mélange et mettez le lait ou l'eau mélangez à nouveau.Faites une boules homogène et placez la pâte brisée dans votre frigo dans un filme plastique et laissez reposer au moins une demi heure.Propos... [Lire la suite]
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