10 septembre 2009

Tempérage du chocolat

une histoire de chimie et de chocolat ! Le secret d'un chocolat brillant est un histoire de molécules qui cristallisent à certaines températures.Je vous épargnerai les détails mais en résumé:si vous faites simplement fondre votre chocolat,une fois refroidi,il ne sera plus brillant.Ca n'est pas gênant dans la plupart des recettes (quand le chocolat est incorporé dans la pâte d'un gâteau par exemple.En revanche,c'est tout de même moins joli lorsqu'on fait des décors en chocolat.Pour obtenir un chocolat brillant,il faut le... [Lire la suite]
Posté par mickael78 à 21:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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