11 septembre 2009

Pâte sablée

Pour un fond de tarte de 30 cm de diametre:Vos courses:-250 g de farine-125 g de beurre-70 g de sucre semoule ou glace-2 jaunes d'oeufs-5 cl d'eau (ou de lait)-1 pincée de sel On dit pâte"sablée"car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau (ou de lait).Mettre le beurre en parcelles sur la farine comme pour la pate brisée.Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts. Ecraser beure et farine ensemble en... [Lire la suite]
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10 septembre 2009

Tempérage du chocolat

une histoire de chimie et de chocolat ! Le secret d'un chocolat brillant est un histoire de molécules qui cristallisent à certaines températures.Je vous épargnerai les détails mais en résumé:si vous faites simplement fondre votre chocolat,une fois refroidi,il ne sera plus brillant.Ca n'est pas gênant dans la plupart des recettes (quand le chocolat est incorporé dans la pâte d'un gâteau par exemple.En revanche,c'est tout de même moins joli lorsqu'on fait des décors en chocolat.Pour obtenir un chocolat brillant,il faut le... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Pate brisée

Pour un moule à tarte de 26 cm de diàmètreVos courses:- 200 g de farine- 100 g de beurre coupé en petits morceaux- 50 g d’eau du lait tiède- 1 pincée de sel Mélangez la farine, le beurre et la pincée de sel du bout des doigts vous allez ainsi obtenir un mélange d'aspect sablonneux.Faites un petit puit sur le haute de votre mélange et mettez le lait ou l'eau mélangez à nouveau.Faites une boules homogène et placez la pâte brisée dans votre frigo dans un filme plastique et laissez reposer au moins une demi heure.Propos... [Lire la suite]
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